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            胡蘿卜 白蘿卜別一起吃

            時間:2013-07-19 11:58來源:未知 作者:十堰君琪安 點擊:
             時下又到了蘿卜上市的季節,胡蘿卜、白蘿卜自然也就成了人們餐桌上的?。民間“蘿卜上了街,藥鋪無買賣”的諺語雖近乎夸張,但蘿卜的確對多種疾病有輔助治療作用。有許多朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成絲,然后調成紅白相間、清脆爽口的涼菜,也有的朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成塊與牛腩或羊肉一起做湯喝,其實,這些做法是不科學的。

            雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處,但二者不可一起食用。為什么?這是由二者的不同特點決定的。研究表明,白蘿卜之所以具有良好的助消化作用,是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質素,其中木質素被胃腸道吸收后還可激發巨噬細胞的活力,提高機體的免疫力;白蘿卜中還含有多種酶,能消除致癌物質,起到抗癌的目的;白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素,起到抗病毒感染,抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞。

              可見,白蘿卜要想更好地發揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。而胡蘿卜則恰恰相反,胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素,它在人體內可以轉化為維生素a。維生素a和β-胡蘿卜素有促進眼內感光色素生成的能力,并能預防夜盲癥,加強眼睛的辨色能力,還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。但胡蘿卜在生吃時,70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。研究者通過多次實驗表明,胡蘿卜最科學的食用方法有兩種:第一,將胡蘿卜切成塊調味后,與肉一起燉食,最好用壓力鍋,這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸,使胡蘿卜素的保存率高達97%;第二,將胡蘿卜切成片,用足量的食用油將其炒熟后食用,這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90%。

              可見,將胡蘿卜、白蘿卜一起調涼菜或一起燉食的烹調方法,會導致其中一種蘿卜營養價值的降低。此外,這種烹調方法還會誘發“內戰”,這是因為白蘿卜中維生素c的含量很高,而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素c的分解酶,可破壞白蘿卜中的維生素c。二者相遇,使白蘿卜中的維生素c損失慘重,其營養價值自然也就大打折扣。

              需要提醒大家的是,白蘿卜雖然具有良好的助消化作用,但因其性涼,脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。對于女性朋友來說,胡蘿卜的攝入應該適量,否則,月經失調、不孕可能就會找上門來。這是因為長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成,有的甚至會造成無月經、不排卵,或經期紊亂的現象。

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