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            健康須知:做菜應如何放鹽?

            時間:2013-07-19 11:32來源:未知 作者:十堰君琪安 點擊:
                   如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失,一般應等熱煸炒過蔬菜以后再放鹽。

            如果用花生油炒菜,由于花生容易生黃曲霉素B1,在榨花生油時,雖經多種方法處理以除去這種毒素,但仍會有極微量黃曲霉素素殘留存在。因此,用花生油淡菜時最好先放鹽,后放菜,以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉素的毒性,有利于保障身體健康。

            如果用豬油、雞油等動物油炒菜,先放鹽后放菜也有利于對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。

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